Recipe: Appetizing Ajiaco Santafereño

Ajiaco Santafereño.

You can have Ajiaco Santafereño using 14 ingredients and 3 steps. Here is how you cook that.

Ingredients of Ajiaco Santafereño

1. Prepare 1 of pechuga de pollo.
2. Prepare 2 ramas of cebolla larga picada finamente.
3. Prepare 1 of cebolla cabezona partida por mitad.
4. Prepare 4 dientes of ajo picados finamente.
5. You need 1 libra of papa pastusa pelada y cortada en rodajas.
6. It's 1 libra of papa sabanera pelada y cortada en cubos.
7. You need 3 libras of papa criolla o amarilla, mediana pelada y cortada en rodajas.
8. You need 2 litros of agua.
9. Prepare 4 of mazorcas cortadas por mitad.
10. It's 1 ramillete of guascas (ingrediente escencial) sin este no hay ajiaco.
11. You need 8 cucharadas soperas of crema de leche.
12. You need of Alcapárras.
13. Prepare al gusto of Sal.
14. Prepare 2 cucharadas of esencia de humo (si no hay posibilidades de tener fogón de leña).

Ajiaco Santafereño instructions

1. Poner en una olla a cocinar la pechuga con la cebolla cabezona por mitades y la mazorca, en el agua por 20 minutos a fuego medio, adicionar después de que empiece a hervir una tercera parte de las guascas (yo las adiciono en tres momentos), lavar los tres tipos de papas..
2. Después de ese lapso, sacar la pechuga y reservar, poner a fuego pleno y echar las papas sabaneras cortadas en cubos, dejar hervir por 10 minutos, luego adicionar las papas pastusas en rodajas y esperar otros 10 minutos y adicionar otro tercio de guascas y el ajo..
3. Con los dedos o la ayuda de dos tenedores, deshilachar la pechuga y reserva, adicionar las papas criollas en monedas, reservar unas hojas de guascas para adornar y echar el resto a la sopa. Esperar 10 minutos más y adicionar la sal y la esencia de humo, revolver por 2 minutos y servir, con la crema de leche y alcaparras, se acompaña con arroz blanco y aguacate..